Smakar det så kostar det inte
Eftersom mat leder den ekologiska våg som sköljer över oss för tillfället är det inte konstigt att det också dyker upp nya restauranger med gröna förtecken. I Storbritannien har vi hittat en aktör som dessutom vill ta socialt ansvar och förändra hela branchen.
Londonrestaurangen Acorn House har höga ambitioner. Inte bara gastronomiskt - man vill förändra branchen helt och hållet och transformera det sätt på vilket vi äter ute. Inga låga ambitioner men i sanningens namn så har man kommit en bra bit på väg mot att uppfylla sina mål. Varje del av restauangen, från inredning till leveransbilar är vald med hållbarhet som fokus. Alla råvaror är ekologiska och hämtas så lokalt som möjligt (råvaror som flygfraktats skys som paria) och menyn byts ofta för att reflektera vilka ingredienser som är i säsong. Resultatet är mat som fått kritikerna att smacka förtjust med tungan men som samtidigt är rimligt prissatta; luncherna kostar mellan 4,50 pund (ca 64 kronor) för en enkel sopplunch till 14 pund (ca 188 kronor) för dagens kolgrillade fisk med kardemumma och rädisor. På kvällen betalar man 8,50 pund (ca 114 kronor) för en förrätt och varmrätterna varierar mellan 13 pund (ca 175 kronor) och 16 pund (ca 215 kronor). Orsaken till de låga priserna är faktiskt det faktum att den mesta maten hämtas lokalt och att man använder råvaror som är i säsong och därmed billigare.
Restaurangen har även sociala ambitioner och ger unga från grannskapet en möjlighet till starta om sina liv i restaurangbranchen (precis som tv-kocken Jamie Oliver gjort på sin restaurangkedja Fifteen) med förhoppningen att föda en ny generation kollegor med samma hållbara ambitioner som Acorn House.
En av grundarna, Arthur Potts sammanfattar filosofin bakom Acorn House:
- Vår mat skapas utifrån de fyra övertygelserna om hälsa, utbildning, samhällsansvar och miljövänlighet. Vår ambition är att Acorn House ska vara en pionjär bland en ny typ av restaruanger som gynnar både lokalbefolkningen och dem lite längre bort.
- Restaurangbranchen måste förändras och vi vill ta ett första litet steg mot att skapa självförsörjande städer. Genom att dela vår syn med unga anställda från grannskapet omkring restaurangen hoppas vi sprida vårt budskap vitt och brett. Och med maten vill vi visa att du kan ta ansvar för miljön på tallriken och ändå äta exeptionellt gott.
För den som driver restaurang i Sverige är en middag på Acorn House ett måste på Londonresan. Det intressanta är inte bara helhetsgreppet - att allt verkligen är valt med omsorg för miljön utan också att det gör att de dessutom lyckas hålla nere priserna genom smarta inköp av lokalproducerad mat i säsong. I hållbarhetsbegreppet ligger också aspekten med den ekonomiska hållbarheten och varken Acorn House eller någon annan krog kan driva en hållbar restaurang utan att tjäna pengar. Trots det är uttrycket "smakar det så kostar det" malplace på Acorn House. För här är både priserna och kostnaderna för miljön och samhället inspirerande låga.
Andra bloggar om: ekorestaurang, ekomat Andra intressanta blogginlägg
